هفته به هفته با ما

سلام به سایت خودتون خوش آمدید سعی ما ایجاد رضایت شماست لطفا نکته نظراتون را برای ما به ادرس:haftehbehafteh.persianblog@gmail.com بفرستید. با تشکر مدیر سایت

روش تهیه زولبیا بامیه برای ماه رمضان ۹۰

www.toppatogh.com | روش تهیه زولبیا بامیه

مواد لا زم ( برای ۴ نفر):
نشاسته= ۵۰۰ گرم
ماست= ۱۵۰ گرم
شکر =۲۰۰ گرم
روغن برای سرخ کردن
گلاب =۲ تا ۳ قاشق
طرز تهیه:
نشاسته را در ماست حل کرده از صافی رد می کنیم تا صاف و بدون گلوله شود آرد را اضافه کرده مخلوط مینماییم مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند. روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته خطوطی دایره وار بطوریکه یکدیگر را قطع کند در روغن داغ شده می پذیم .
( در صورتیکه زولبیا خوب پف نکرد جوش شیرین را با مایه مخلوط می کنیم . به همین طریق زولبیا را آماده می کنیم و دو طرف آنرا سرخ می کنیم بلا فاصله در شربت زولبیا می اندازیم.



تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩٠/٥/٢٠ | ٧:۱٠ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()

. مکانی گرم:

یک مکان رنگارنگ و گرم برای یک گپ دوستانه بسیار مناسب است. الهامی که از دایره بافتنی گرفته شده در تمام فضا های خانه دیده می شود حتی در آشپزخانه و کانتر.
 

2.نقشه کف :

نقشه دایره ای این فضا کاملاً در این تصویر دیده می‌شود نحوه قرار گیری کابینتها و قسمت شومینه.
 

3.حرکتی دوار:

کابینتهای مرسوم برای این آشپزخانه مناسب نمی‌باشد، به خاطر فرم دیوارها، کابینتها را مخصوص این فضا ساخته اند. قفسه ها همگی منحنی هستند و کابینت وسط آشپزخانه (مانند جزیره ای در آشپزخانه)حالت دایره ای آنرا بیشتر می‌کند.
 

4.سینکی بی همتا:

سینک و شیر آب هر دو منحصر به فرد می‌باشد که حالتی صیقلی دارند، در کنار سینک ظرف شویی ماشین ظرف شویی که شامل دو کشو می‌باشد تعبیه شده است.
 

5.کاربرد:

شستشوی ظرفهای بزرگ مانند قابلمه های بزرگ در این سینک یک لگنه، بسیار آسان است.
 

6.پرده:

پنجره توسط یک نیم پرده که با ربان های قرمز تزئین شده است پوشیده شده  که سبکی روستایی دارد.
 

7.ظروف رنگارنگ:

استفاده از بشقابها و کاسه ها و لیوانهای رنگارنگ فضا را شاد می کند.
 
 

8.کاشی رنگارنگ:

کاشی های رنگارنگ به آشپزخانه درخشش می‌دهند و تمام فضای پشت اجاق گاز را پر کرده‌اند.(در رنگهای اکر متوسط، اکر تیره، مسی)
 


تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩٠/٥/٢٠ | ٦:٤٤ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()
تاریخ : شنبه بیست و پنجم تیر 1390 | نویسنده : TMJ

میز غذاخوری را منطبق با هر 
فصل آرایش کنید!

با توجه به هر فصل در چیدن میز غذا سلیقه خود را نشان دهید.در بهار ، تابستان ، پاییز و زمستان می توانید میز غذاخوری متفاوتی داشته باشید.
 
 

آیا تاکنون متوجه شده‌اید که میز غذا اگر به زیبایی چیده شود، مزه غذا را هر چند ساده عوض کرده، آن را خوشمزه‌تر می‌کند. انداختن یک رومیزی زیبا، انتخاب کارد، قاشق، چنگال و رنگ مناسب فصل کار چندان سختی نیست.
 
 با توجه به هر فصل در چیدن میز غذا سلیقه خود را نشان دهید.
 
 
 
 بهار
 
 
- در فصل بهار از رنگ‌های ملایم صورتی ، زرد و لیمویی استفاده کنید.
 
- رومیزی گل‌بهی و ظرف‌های سفید غذا مناسب این فصل است.
 
- سرویس قاشق و چنگال باید نقره‌ای یا روشن باشد.
 
- یک سبد زیبا انتخاب کرده، آن را با لاله‌های رنگی و سبزه گندم پر کنید.
 
- ظرف شیشه‌ای با دانه‌های ژله‌ای یا شکلات‌های رنگی مختلف به عنوان تزیین را فراموش نکنید.
 
- از تخم‌مرغ‌های مصنوعی و تزیینی استفاده کنید و آن‌ها را با وصل کردن به گل‌ها مرکز توجه قرار دهید.
 
 
 

تابستان
 
 
- ظروف چینی سفید کار تزیین یک میز را برای فصل تابستان آسان می‌کنند.
 
- از زیربشقابی‌های چاپی آماده استفاده کرده، سعی کنید رنگ‌ها مکمل یکدیگر باشند.
 
- با یک گل‌آرایی ساده مانند قرار دادن گل ژربرا، مارگریت یا یک دسته گل‌های ریز زرد داخل یک گلدان بلور که برای هر مناسبتی ایده‌آل‌اند، گرمی تابستان را به گرمی غذای خود بیفزایید.
 
- یک دسته گل وحشی زیبا را داخل یک گلدان سفید قرار دهید تا مرکز توجه قرار گیرد.
 
 
 

پاییز
 
 
 -  از کدو تنبل سفید (بله تعجب نکنید سفید) می‌توانید به عنوان گلدانی زیبا برای قرار دادن گل‌های لاله ، رز ، داوودی و شیپوری به رنگ‌های زرد ، نارنجی و گل‌بهی استفاده کنید.
 
-  سبدی زیبا از سیب ، خشکبار و میوه درخت کاج تمام توجه‌ها را متوجه خود خواهد کرد.
 
-  رومیزی را با شمع و سبد چوبی قیف‌مانند تزیین کنید تا زیبایی میز شما چند برابر شود.
 
 
 

زمستان
 
 
- برای فصل زمستان سعی کنید رومیزی تیره‌تری انتخاب کنید.
 
- انتخاب گل‌های سفید و قرمز و نیز برگ‌های همیشه سبز جلوه‌ای خاص خواهد داشت.
 
- از یک شمع روشن استفاده کنید و دور آن را میوه کاج بچینید.
 
- برای ایجاد جوی گرم‌تر، به جای لیوان‌های شیشه‌ای و قاشق و چنگال‌های نقره‌ای، از لیوان‌هایی با حاشیه طلایی و نیز سرویس کارد و چنگال طلایی استفاده کنید.
 
- سعی کنید اولویت شما در انتخاب دکور میز رنگ‌های قرمز تیره و قهوه‌ای باشد.

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
منبع : hamshahrionline.ir


تاريخ : شنبه ۱۳٩٠/٥/۱٥ | ۸:٠٢ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()
مــــــــواد لازم :
حبوبات (نخود ، لوبیاقرمز ، لوبیا چیتی ، عدس) :: 1 کیلو
سبزی آش :: 2 کیلو
آرد :: 3 قاشق سوپخوری
روغن :: 50 گرم
پیاز :: 1 عدد
نمک وفلفل :: به مقدار لازم



طرز تهیه :
حبوبات را قبلا خیس کرده و می پزیم سبزی را پاک کرده و خرد می نماییم و می گذاریم تا با چهار لیوان آب بپزد زمانی که آب سبزی در حال جوش بود آرد را با کمی آب خمیر کرده از آن کوفته های کوچک و ریز درست نموده به آرامی داخل آش میریزیم پیاز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش میریزیم حبوبات پخته شده را در این مرحله به آش افزوده و می گذاریم تا آش چند جوش دیگر بزند تا جا بیافتد .


تاريخ : شنبه ۱۳٩٠/٥/۱٥ | ٧:٥٢ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()
مــــــــواد لازم :
حبوبات (نخود ، لوبیاقرمز ، لوبیا چیتی ، عدس) :: 1 کیلو
سبزی آش :: 2 کیلو
آرد :: 3 قاشق سوپخوری
روغن :: 50 گرم
پیاز :: 1 عدد
نمک وفلفل :: به مقدار لازم



طرز تهیه :
حبوبات را قبلا خیس کرده و می پزیم سبزی را پاک کرده و خرد می نماییم و می گذاریم تا با چهار لیوان آب بپزد زمانی که آب سبزی در حال جوش بود آرد را با کمی آب خمیر کرده از آن کوفته های کوچک و ریز درست نموده به آرامی داخل آش میریزیم پیاز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش میریزیم حبوبات پخته شده را در این مرحله به آش افزوده و می گذاریم تا آش چند جوش دیگر بزند تا جا بیافتد .


تاريخ : شنبه ۱۳٩٠/٥/۱٥ | ٧:۳٩ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()

دونات سیب
مواد لازم برای 4 نفر: آرد =سه چهارم پیمانه شکر=یک چهارم پیمانه نمک =کمی تخم‌ مرغ =یک عدد، هم زده سیب=2 عدد پودر دارچین =مقداری برای پاشیدن روی دونات بستنی وانیلی =به اندازه دلخواه طرز تهیه: * آرد، شکر و نمک را درون کاسه ‌ای متوسط با هم مخلوط کنید. * شیر و تخم ‌مرغ را با هم مخلوط کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند. * سیب را به صورت هشت حلقه نازک برش داده و با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز، تخم ‌های آن را جدا کنید. * ابتدا تابه ‌‌ای عمیق برداشته و آن را پر از روغن کنید سپس، هر کدام از حلقه‌ های سیب را درون مایه خمیر فرو کرده و درون روغن به مدت یک دقیقه هر طرف آن‌ها را سرخ کنید تا پف کرده و طلایی رنگ شود. * دونات‌ ها را روی دستمال خشک کن آشپزخانه قرار داده تا روغن‌ های اضافی آن‌ ها کشیده شود، سپس روی هر کدام از آن‌ها مقداری پودر قند و دارچین بپاشید. * دونات ‌ها را تا گرم هستند در صورت تمایل با مقداری بستنی وانیلی میل کنید.


املت فرانسوی
مواد لازم: تخم مرغ=6 عدد گوجه یا قارچ ورقه شده=دو عدد کره یا روغن =30 گرم نمک و فلفل= به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا گوجه ها یا قارچ ها رو ورقه کرده و در روغن به مقدار کمی سرخ میکنیم .سپس تخم مرغ ها را در داخل کاسه شکسته و کمی هم میزنیم بعد فلفل و نمک را اضافه نموده و آنرا درون ماهی تابه می ریزیم در حدود دو دقیقه در ماهی تابه را میگذاریم تا همه جای تخم مرغ ها بصورت یکنواخت پخته شود سپس گوجه ها یا قارچ ها را روی نصف تخم مرغ می چینیم بطصورت نیم دایره در می آید و نصف دیگر تخم مرغ را بر روی نصف دیگر بر میگردانیم سپس دوباره گوجه یا قارچ روی آن چیده و دوباره آنرا تا می کنیم تا بصورت ربع دایره در بیاید و به مدت یک دقیقه در ماهی تابه میگذاریم سپس آنرا برداشته و در داخل ظرف گذاشته و با پیاز یا فلفل دلمه ای و یا جعفری تزئین نموده بر سر سفره می آوریم . توجه باید داشته باشیم که حرارت باید بسیار ملایم باشد.


میگو پفکی
مواد لازم: آرد =یک فنجان پر شیر= یک فنجان روغن زیتون= دو قاشق سوپخوری تخم مرغ =3 عدد جوش شیرین =یک قاشق چایخوری نمک و فلفل= بمقدار کافی میگو=بمقدار کافی طرز تهیه: تخم مرغها را در شیر می شکنیم و جوش شیرین و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و مخلوط کرده روغن زیتون و آرد را هم به آن اضافه می نمائیم تمام این مواد را بهم می زنیم تا کاملاً صاف شود و آرد بصورت گلوله نباشد. میگوها را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم که کاملاً آبش کشیده شود. بعد درون خمیر بنیه می گذاریم و بعد از 5 دقیقه که درون این مواد ماند درون روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. اگر به بوی ماهی یا میگو خیلی حساس هستید می توانید میگوها را قبل از اینکه درون مواد بریزید مدت 5 دقیقه درون آب جوشیده ریخته و بعد به صورت بالا درست کنید.


دسر سیب با نون سوخاری
مواد لازم: نان سوخاری = به میزان لازم آرد سفید گندم =1 ق غ نشاسته ذرت= 1 ق غ شیر= 2 لیوان شکر =5/1پیمانه آبلیمو =1 ق م سیب = 3 عدد خامه = نصف پاکت پودر قند =5/1 ق غ سفیده تخم مرغ =2 عدد پودر نارگیل = به میزان لازم گردو و پودر پسته برای تزیین = به مقدار دلخواه گیلاس یا توت فرنگی برای تزیین(در صورت تمایل) طرز تهیه: داخل یک ظرف مستطیل یا مربع شکل هر تعداد که جا میگیرد نان سوخاری می چینیم. در یک قابلمه کوچک یک لیوان آب را همراه با نصف پیمانه از شکری که داریم را میریزیم و روی اجاق شریت درست می کنیم در آخر 1 ق م آبلیموی تازه را هم میریزیم. نیازی نیست زیاد بجوشد تا غلیظ شود 5 دقیقه که بجوشد کافیست. شربت آماده شده را روی نان سوخاریها با قاشق میریزیم. دقت کنید که هر دوطرف نانها خیس شوند . البته نباید نانها در شربت غوطه ور شوند تا حدی که نرم ( نه له) شوند کافیست. آرد ، نشاسته ، شیر و نصف پیمانه از شکر را در ظرفی ریخته و به آرامی هم می زنیم تا یک مایع یکدست بدست آوریم. مایع را روی شعله ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود و به حد جوشیدن برسد. درست مثل پختن فرنی، البته این مایع کمی باید غلیظ تراز فرنی باشد تا هنگام یرش زدن دسر نریزد. ( اگر لیمو سنگی تازه دارید میتوانید کمی از پوست زردش را داخل مایع رنده کنید.) مایع آماده شده را روی نانها در ظرف ریخته و پخش می کنیم و سطح آن را با صاف میکنیم طوری که نانها دیده نشوند. ظرف را در یخچال میگزاریم . سیبها را پوست گرفته و رنده میکنیم (قسمت درشت رنده) و با نصف پیمانه از شکر باقی مانده می پزیم (با شعله ملایم) آب نمیریزیم چون سیب آب می اندازد. کمی که پخته شد و آب سیبها جذ ب شد و رنگشون تغییر کرد از روی شعله برمیداریم، چند دقیقه میگذاریم خنک شود بعد روی مواد قبلی به آرامی پخش می کنیم و دوباره در یخچال قرار میدهیم. سفیده تخم مرغ را آنقدر با همزن بزنید که سفید شود و فرم بگیرد. بعد پودر قند و نصف پاکت خامه را هم اضافه کنید و دوباره با هم زن بزنید.( اگر سفیده تخم مرغ دوست ندارید فقط از خامه خالی و پودر قند استفاده کنید) از پودرخامه آماده هم می توانید استفاده کنید.(krem shanti). خامه را روی مواد میریزیم و صاف می کنیم ، با پودر نارگیل روی دسرمان را کاملا میپوشانیم و با پودر پسته و مغز گردوی خرد شده تزیین میکنیم.(تزیین به سلیقه خودتان) دسر را به مدت سه ساعت در یخپال قرار می دهیم تا کاملا خنک شود. دسر را برش بزنید و در پیش دستی سرو کنید. نوش جان. این دسر را بدون سیب هم می توانید درست کنید.(فقط یادتون نره اسمشو عوض کنید.)

منبع خبر:آشپزی آنلان



تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩٠/٤/٢٩ | ۱٠:٠۸ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()

کوکوی مرغ
مواد لازم: سینه مرغ =1 عدد سیر =1 حبه پیاز =1 عدد زعفران دم کرده =یک دوم قاشق چای خوری نمک و فلفل =به میزان لازم تخم مرغ =4 عدد طرز تهیه: سینه مرغ را با یک حبه سیر و مقداری آب و نمک، روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. سپس استخوان های مرغ را جدا و آن را ریش نمایید. آن گاه پیاز رنده شده، زعفران دم کرده، نمک و تخم مرغ ها را بیفزایید. کف تابه را روغن بریزید تا داغ شود، سپس مواد آماده ی فوق را درون تابه بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ آن بسته شود. اکنون کوکو را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. انرژی کل: 750 کیلو کالری

منبع : اشپزی آنلان



تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩٠/٤/٢٩ | ٩:٥٠ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()

مواد لازم

برنج  3 پیمانه
سبزی پلویی  1 استکان
پیاز 1 عدد
سیر 2-3 حبه
گوجه فرنگی 2-3 عدد
میگو پاک کرده  300 گرم
سرکه سفید 2 قاشق غذا خوری
شوید + جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده نصف استکان
کدو نگینی خرد شده نصف استکان
فلفل دلمه ای خرد شده نصف استکان
نمک ، فلفل ، آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید . در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .
بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب + یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ، سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده شود .
بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید . ( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .

استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند . ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را از آن جدا کنید و دور بیندازید . البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
کلا جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است . برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و ... ) نیازی به جوشاندن میگو نیست . به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد میکند . بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید . دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند .
از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد . در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید .
برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و ... ) نیز میتوانید استفاده کنید . دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد .
از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .
میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است . در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .

غذای ایرانی سنتی



تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩٠/٤/٢٩ | ٩:۳۸ ‎ب.ظ | نویسنده : قاسم بردبار | نظرات ()